En cuisine, le fond de veau est un liquide concentré et corsé à base d'os, de viande et de légumes de veau. Il est utilisé comme base ou comme ingrédient pour les sauces brunes, les ragoûts et les soupes, ajoutant profondeur et saveur à ces plats.
Le processus de fabrication du fond de veau commence par la torréfaction des os et de la viande de veau, qui sont ensuite mijotés avec des légumes (carottes, oignons, céleri) et des aromates (thym, laurier, poivre). Le tout est ensuite réduit, jusqu'à obtenir un liquide concentré et riche en saveurs.
Il est possible de trouver du fond de veau dans le commerce, sous forme liquide ou en poudre. Cependant, il est recommandé de préparer son propre fond de veau à la maison pour obtenir une saveur authentique et de qualité supérieure.
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